Etli Yaz Türlüsü Tarifi

Yaz türlüsü bu mevsimlerde oldukça vitamin dolu ve lezzetlidir. Bir yemek bu kadar özgür olabilir mevsim sebzelerini istediğiniz şekilde içine ekleyebilirsiniz. Et kullanımın da ister kuzu, ister dana eti kullanabilirsiniz. Benim tercih ettiğim mevsim sebzeleri aşağıda sıraladıklarımdır. Oldukça lezzetli ve vitamin deposudur.

Malzemeleri: - 200 gram kuşbaşı eti
- 1 adet kemer patlıcan
- 200 gram taze fasulye
- 5 adet kültür mantarı
- 3 adet orta boy domates
- 1 adet havuç
- 1 adet kabak
- 1 adet kuru soğan
- 1 adet patates
- 1 yemek kaşığı margarin
- 4 Su bardağı su
- Yeteri kadar tuz ve karabiber

Yapılışı: Kuru soğanlarımızı yemeklik olacak şekilde doğruyoruz margarin ile birlikte kavuruyoruz.
Soğanlarımız kavrulunca kuşbaşı etleri içerisine ekleyerek renkleri değişene kadar karıştırarak kavuruyoruz. Patlıcanlarımızı Alaca şekilde soyuyoruz ve kuşbaşı şeklinde doğruyoruz. Havuç ve kabağı, temizlenmiş ve doğranmış fasulye ile mantarları ilave ediyoruz. Daha sonra kabukları soyularak küp küp doğradığımız domatesleri ekliyoruz. İsteğe göre tuz ve karabiber ekliyoruz. 4 Su bardağı su ilave ederek, Etler iyice pişinceye kadar yüksek ateşte pişiriyoruz. Ocaktan alınca yarım saat dinlendiriyoruz ve servis edin. Afiyet olsun.

Hünkar Beğendi Tarifi

Malzemeleri: • 250 gr Dana eti
• 3 Adet büyük boy kemer patlıcan
• 1 Adet kuru soğan
• 2 Adet domates
• 3 Adet sivri biber
• 1 Tatlı kaşığı domates salçası
• Su • Tuz • Çiçek yağı • Karabiber
Beğendisi İçin Malzemeler:• Közlenmiş patlıcan
• 2 Çorba kaşığı un
• 2 Su bardağı soğuk süt
• 1 Fincan rendelenmiş kaşar peyniri
• Tuz • Karabiber • Çiçek yağı
Yapılışı : Dana veya kuzu etlerini küp küp doğruyoruz. Tenceremize koyduğumuz yağda kavuruyoruz. Üzerine kuru soğan ilave edip kavurmaya devam ediyoruz. Daha sonra salça ve sıcak su ilave edip etleri pişmeye bırakıyoruz. Pişmeye yakın sivri biber ve domates ilave ediyoruz. Tuzunu, karabiberini ilave ediyoruz.
Beğendisinin Tarifi:
Patlıcanları közlüyoruz. Kabuklarını soyup patlıcanları küçük küçük doğruyoruz. Tencereye çiçek yağı koyuyoruz. İçerisine un ilave edip kavuruyoruz. Patlıcanlar unun içerisine alıp, biraz daha kavuruyoruz. Soğuk süt ilave edip karıştırıyoruz. Tuz ve karabiberini ilave ediyoruz. Kaşar peynir ilave ediyoruz. Kıvamını ayarlamak için süt veya sıcak su kullanıyoruz. Servis tabağına alıp ortasını çukur haline getiriyoruz. Bu çukur kısma etli harcı dolduruyoruz. Servise hazır hale getiriyoruz

Mantı tarifi

Mantı tarifi, Mantı şüphesiz türk mutfağının vazgeçilmez ve en güzel yemeklerinden bir tanesi. Onlarca yıldır yöre ayrımı yapılmadan her yerde mantıyı görebilirsiniz. Yapımı biraz zahmetli olan bu türk yemeğinin yenmesi buna trs orantılı çok güzeldir. Hemen her özel yemekte ilk akla gelen yemeklerden birisi mantıdır. Gelin birlikte mantının tarifine bakalım.

Malzemeler :

3 su bardağı un

1 yumurta

1 tatlı kaşığı tuz

ve su

İçeriği

1 kg Tokana mantısında 650 gr hamur ve 350 gr. harç kullanılmaktadır. Harç dana eti, soğan ve baharat karışımından elde edilir.  Mamullerimizde % 100 dana eti kullanılmakta olup kesinlikle başka bir katkı maddesi (soya, galeta unu vs.) kullanılmamaktadır.    

Mantı Tarifi İç malzemesi:

yarım kğ dan az kıyma
1 baş kuru soğan
1 tatlı kaşığı tuz, karabiber

Üzeri için

2 yemek kaşığı tereyağ
1 tatlı kaşığı biber salçası

Mantının Haşlama Suyu

1 su bardağı kadar soğuk su

Sarımsaklı yoğurt

Hazırlanışı :

Derin bir kaba uygun miktardaki unu koyuyoruz ortasına havuzumuzu açıyoruz yavaş yavaş tuz ve yumurtayı koyup karıştırıyoruz hamurun durumuna göre uygun miktardada yavaş yavaş su ilave etmeyi unutmuyoruz. Hamurun sert olmasına dikkat edelim Hamurumunu 2 eşit parçaya bölüp şimdilik dinlendirmeye alalım ve iç malzemeyi hazırlamaya başlayalım. Karşılıklı uçları verev gelecek şekilde bohça gibi kapatıp kurumak üzere bir sofra örtüsünün üzerine bırakıyoruz.
İç malzeme için kıymamızı bir kaba bırakıyoruz soğanları ince ince doğruyor üzerine karabiber ve tuzumuzu ilave ediyoruz kıymamızla iyice yoğurup karıştırıyoruz.
Hamuru börek hamurundan biraz daha kalınca açıyoruz açılan hamuru eşit parçalar halinde kare kare kesiyoruz.. Hazırladığımız iç malzemesinden parmağımızın ucu ile alıyoruz ve kare lerin ortasına yerleştirip 4 ucunu birbirine denk gelecek şekilde katlıyoruz. Tüm kareler bittiğine göre bu kareleri sofrabezinin üzerine kuruması için bırakıp diğer hamura geçebiliriz. Artık pişirme işlemine geçebilirsiniz. 1 bardak kadar soğuk suyu tencereye koyup mantılarımızı kaşık kaşık pişirip alıncada üzerine yoğurdumuzu dökebiliriz Servise hazır afiet olsun
Resimde görüldüğü gibi mantı tarifini uygulayabilirsiniz.

Kıymalı güveç malzemeleri

• 1 kilogram köftelik kıyma
• 4 tane soğan
• 2 diş dövülmüş sarımsak
• 2 su bardağı az pişmiş patates veya makarna
• 2 su bardağı et suyu
• 4 yemek kaşığı domates salçası
• 2 tane defne yaprağı
• 1 tutam tarçın

Kıymalı Güveç Tarifi

Kıymayı geniş bir tencerede rengi dönünceye kadar kavurun. Tuz, biber, soğan ve sarımsak ekleyerek tekrar kavurun. Geri kalan malzemeleri de ekleyerek bir taşım kaynatın.

güveç tarifi

Güvece eğer güveç yoksa fırın tepsisine alarak orta ısıdaki fırında veya çok hafif ateşte 1 saat kadar pişirin. Kıymalı güveç tarifi hazır. Afiyet olsun.

Not : Kıymalı güveç tarifinin fotoğrafını temsili koyduk.

mambayıldı malzemeleri

• 5 adet orta boy patlıcan
• tuz
• 5 orta boy soğan
• 3 diş sarımsak
• 3 iri domates
• 1 bağ maydanoz
• yarım çay fincanı zeytinyağı
• 2 orta boy domates
• 1,5 çay fincanı su
• 1 adet dolmalık biber

imambayıldı tarifi

Patlıcanları temizleyin, soyun ve ortasından yarın, sonra enlemesine de bir yarık yapın. Tuzlayıp, yarım saat sonra yıkayıp bir tabağa çıkarın.Soğan ve sarımsakları piyaz biçimi doğrayın. Üç domatesi ufak ufak kesin. Patlıcanları sararıncaya kadar zeytinyağda kızarttıktan sonra pişireceğiniz tencereye dizin, aynı yağda soğan ve sarımsağı kavurun, ardından domatesleri de katıp çevirin. 15 dakika pişirin.

imambayıldı

Maydanozu katın, daha sonra bu içi patlıcanlara doldurun. Suyunu koyun. Üzerine 2 domates ve biber dilimleri koyarak yarım saat pişirin, soğutun. imambayıldı hazır. Afiyet olsun.

Mercimek Köftesi Tarifi

Malzemeler

• iki su bardağı kırmızı mercimek
• bir su bardağı ince bulgur
•  üç adet kuru soğan
• yarım çay bardağı sıvı yağ
•  üç yemek kaşığı domates salçası
•  yarım demet taze yeşil soğan
• bir demet maydanoz
• üç adet limonun suyu
• Karabiber,kırmızı pul biber,kimyon,nane,tuz.

Mercimek Köftesi Tarifi Hazırlanışı

İlk olarak  tenceremize mercimeğimizi koyup üzerine dört su bardağı su ekleyip, mercimeğimizi haşlıyoruz. Mercimekler iyice haşlandıktan sonra içine  ince bulgurumuzu koyuyoruz. Biraz mercimek ve bulgur özdeşince ocağı kapatıp, kapağı kapalı bir şekilde bekletiyoruz. Bu sırada kuru soğanlarımızı ince ince  doğrayıp, yağda  kavuruyoruz. Soğanlarımız kavrulduktan sonra salçamızı katıp kavurmaya devam ediyoruz.  Bir taraftan maydanozumuzu ve yeşil soğanımızı  temizleyip ince ince doğruyoruz. Derin bir kaba mercimeğimizi ve kavurmuş olduğumuz soğanlarımızı koyup yoğuruyoruz.İyice yoğurduktan sonra baharatlarımızı,  yeşilliklerimizi ve limon suyumuzu koyup yoğurmaya devam ediyoruz. Daha sonra şekil verip servis yapabiliriz. Afiyet olsun.

KADINBUDU KÖFTE

400 gr az yağlı kıyma
2 corba kaşığı pirinç
1 tane ortaboy soğan
1 yumurta sarısı içine
tuz, karabiber, kimyon yarım demet kıyılmış maydanoz

Bulamak için:
1 yumurta
1 kase un

Tavaya sıvıyağ koyup, küçük küçük doğradığınız soğanları hafif kavurun. Kıymanın yarısından daha az kısmını tavaya ekleyin ve suyunu çekene kadar kavurun. Ayrı bir yerde 2 corba kasigi pirinci su ile haşlayın. Soğuttuğunuz kavrulmuş kıyma ve kıymanın diğer çiğ yarısını 1 yumurta sarısı, haşlanmış pirinc, maydanoz, kimyon, tuz, karabiber hepsini bir kabın icinde yogurun. Yarım saat kadar buzdolabında dinlendirin. Harçtan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp, oval şeklinde köfteler yapın. Köfteleri önce una daha sonrada çırpılmış yumurtaya bulayıp yağda kızartın. Afiyet olsun

NOT: Normal köfteden biraz daha büyük olması gerekiyor ve akşamdan kalma pilavınız varsa pirinç haşlamanıza gerek yok ondan 1 kepçe koymanız yeterlidir.

TİRE KÖFTE

TİRE KÖFTE

300 gr dana kıyma
4 dilim ekmek içi
yarım kuru soğan
1 çay kaşığı tuz
2 çay kaşığı kimyon
2 çorba kaşığı tereyağ
2 diş sarımsak
2 adet domates
4 adet sivri biber
1 çay kaşığı karabiber
4 dilim tost ekmeği
4 çorba kaşığı kaymaklı yoğurt

Kıyma, kimyon, tuz, karabiber, soğan rendesi ve ufalanmış ekmek içi 7-8 dakika yoğrulur. Köfte hamuru 8 parçaya ayrılıp oval şekil verilir. Ele yapışmaması için sürekli el ıslatılır köfteler uzun ince parmak şekline getirilip, bir şiş ıslatılır köftelerin ortasından geçirerek köftenin ortasını delip şişi geri çıkaralım. Şişle birlikte kızartmıyoruz sadece ortasını delmek için kullanıyoruz. Tost ekmeğinin kenarları kesilir tereyağ sürülür tavada arkalı önlü kızartılır. 2 diş sarımsak ince kıyılır. Biberlerin çekirdekleri çıkarılıp uzunlamasına sonra enine ikiye kesilir. Kızaran ekmekler servis tabaklarına alınır, tavaya 1 çorba kaşığı tereyağ konur eritilir köfteler güzelce kızartılır,bu arada sarımsak ve biberler eklenip bir kaç kez karıştırılır,üzerlerine ince doğranan domatesler eklenir,biraz tuz serpilir. Tüm malzemeler karıştırılarak pişirilir.Domatesler sos kıvamına gelince tost ekmeklerinin üzerine yüzeyi kaplayacak şekilde kızarmış biberler konur, üzerlerine köfte en üste domatesler konup yanında yoğurtla servis edilir. Afiyet olsun.

Not:Tost ekmeği yerine normal ekmek de kızartabilirsiniz. köfteleri geçireceğiniz şişleri marketlerde bulabilirsiniz uzun tahta çubuk olarak satılmaktadır